西班牙葡萄酒产区一景 “你喝到的第一口西班牙葡萄酒是什么？” 这个问题假如放到10年前，大部分人的回答可能都是里奥哈的丹魄葡萄酒。但往常，你肯定会听到各种各样的答案。 加利西亚的阿尔巴利诺葡萄酒酸度可口，带有奇妙的矿物味和咸鲜味； 卡斯蒂利亚-莱昂产区的丹魄葡萄酒，果味浓郁，单宁抓人； 里奥哈产区新派和旧派酿酒作风截然不同，它的葡萄酒有无限可能性； 普里奥拉托产区的老藤歌海娜和佳丽酿，哪个爱酒的老饕还没喝过？ 更别说 雪利酒、卡瓦酒、马拉加酒等西班牙特有的酒款，每 一款单独拿出来，都能再写一篇文章。
沐浴着阳光的葡萄藤 别误解，我并不是要说里奥哈曾经过时了。作为西班牙最为知名的产区之一， 里奥哈在遵照传统的同时也能够容下大胆与前卫，新旧融合是西班牙葡萄酒最诱人的中央，也是西班牙葡萄酒能够在世界葡萄酒幅员上站稳脚跟的缘由。 作为全世界葡萄种植面积最大的国度，西班牙多样的风土气候以及丰厚的葡萄种类，给了酿酒师更多的可能性。此外，西班牙关于葡萄酒的法规十分明确，自1932年创建以来，会依据实践状况作出调整，以保障整个制度更契合今天市场对高质量葡萄酒的请求。 无论是从多样化还是质量的角度而言，西班牙葡萄酒都在与时俱进。
在产区内随处可见排列划一的葡萄园 在接下来的几个月里，我们会和大家一同探求西班牙葡萄酒正在发作的变更以及那些鲜味人知的故事。 那么第一篇文章，就让我们先从西班牙葡萄酒的质量与多元来讲起。 西班牙风土条件 与葡萄种类的多元化 西班牙具有如此多作风悬殊的葡萄酒，与其宽广的葡萄种植区域有关。 从南到北，不同产区的气候类型、土壤条件、葡萄种类以及葡萄酒类型都各有所长。在本文中，我们细数西班牙众多产区中的5个代表性产区以及其特征酒款。 1. 加利西亚产区（Galicia）
加利西亚沿海子产区 加利西亚位于西班牙西北部，是一个沿海产区，也是西班牙干白葡萄酒最出众的一个产区。这得益于宽广的大西洋带来了全年温和、凉快、湿润的气候，让葡萄成熟时间更长，生长速度愈加迟缓，从而能够积聚到很好的酸度和丰厚的果香，特别是白葡萄种类：阿尔巴利诺（Albario）。 阿尔巴利诺是伊比利亚半岛上最古老的葡萄种类之一，在加利西亚产区的阿尔巴利诺主要种植在风化的花岗岩和板岩土壤上， 酿造出来的葡萄酒具有典型的矿石味和咸鲜味，口感顺滑，酸度爽口，风味十足，令人垂涎欲滴，很合适搭配当地盛产的海鲜。此外，在该产区内，人们还会将葡萄残渣中止二次蒸馏，酿构成著名的加利西亚烧酒，深受当地人的喜欢。 2. 卡斯蒂利亚-莱昂产区（Castilla y Leon）
卡斯蒂利亚-莱昂产区内的老藤葡萄树 卡斯蒂利亚-莱昂产区是西班牙17个自治区中面积最大的省份，约占全国总面积的五分之一， 产区内有不少老藤葡萄树，2000多年以来，葡萄栽培不时都是卡斯蒂利亚-莱昂产区的重要经济活动。这里的气候有很强的大陆性特征，夏季酷热单调，冬季冰冷，昼夜温差很大，降雨量低，贯串全境的杜埃罗河为葡萄提供了充足的水分。产区的红葡萄酒最为出色，特别是用丹魄（Tempranillo）酿造出的葡萄酒。 由于气候差别大及土壤瘠薄，葡萄藤要深深扎入土层，能吸收到足够的营养。因而卡斯蒂利亚-莱昂产区的丹魄相比其他产区，果味更足，酸度更高，果皮中的单宁含量更多，果肉愈加多汁， 能够酿造出颜色更深，黑色果味愈加浓郁，单宁更抓人的葡萄酒。 3. 里奥哈产区（Rioja）
位于内陆的里奥哈产区 里奥哈产区是西班牙最著名的产区之一，位于中北部的内陆地域，可细分为3个子产区： 上里奥哈（Rioja Alta）、东里奥哈（Rioja Oriental）和里奥哈阿拉维萨（Rioja Alavesa）。整体气候暖和单调，温度和年降雨量适中，十分合适葡萄种植。 里奥哈阿拉维萨位于产区北部，海拔相对较高，受大西洋海洋气候影响较大。因而，这里出产的葡萄酒相对其他2个子产区而言酸度更高，香气更奇妙，酒体愈加轻盈。 上里奥哈位于产区的西北部，气候受大西洋影响较弱，比较温凉。里奥哈产区最优质的的葡萄和葡萄酒，大部分出于此地。 东里奥哈位于产区的东南部，地势最低，受大陆性气候影响更多，气候温和单调，出产的葡萄酒会愈加丰满，风味浓郁。
里奥哈各子产区土壤类型和微气候都不同 正是不同的土壤类型和微气候，成就了里奥哈葡萄酒的多样性。酿酒师也会将不同子产区的葡萄酒分配在一同，取得作风愈加完好的酒款。 红葡萄种类在里奥哈占领主导位置，红葡萄酒产量占总产量的90%以上。主要的红葡萄种类包含：丹魄、歌海娜（Grenache）、马士罗（Mazuelo）和格拉西亚诺（Graciano）。里奥哈是丹魄的故乡，这里单调的环境让丹魄不易遭到病虫危害，温馨的气温和充足的光照，又能够让丹魄在坚持极佳的酸度和清新度同时，得以充沛成熟。以往酿造丹魄的传统措施是运用美国橡木桶，近年来越来越多的酿酒师倾向于运用法国橡木桶，凸显丹魄文雅细腻的作风和种类特征。
歌海娜葡萄 歌海娜在里奥哈通常用于混酿，给丹魄提供香气和酒体。用歌海娜酿造的葡萄酒，酒精含量高。暖和气候下，酒体丰满，香气浓郁。凉快气候下，作风细腻，结构均衡，会用于酿造桃红葡萄酒。 里奥哈的白葡萄酒只占年产量的7%-8%。维奥娜（Viura）是最常见的白葡萄种类，产量高，酿造出来的酒款果味芬芳，带有芬芳的花香，酸度高，喝起来十分爽口。 4. 加泰罗尼亚产区（Catalonia）
艺术气息十分浓厚的加泰罗尼亚产区 加泰罗尼亚产区位于西班牙的东北部，位于地中海岸边，十分繁华富有，艺术气息浓厚。这里是西班牙起泡酒卡瓦（Cava）的发源地。在二十世纪初，随着加泰罗尼亚产区的崛起，普里奥拉托成为了西班牙第二个DOCa产区，登上世界优质葡萄酒的舞台。 佩内德斯（Penedes）是加泰罗尼亚产区内最大的法定产区，盛产卡瓦起泡酒。卡瓦与香槟的酿造措施相同，但能够呈现出完整不一样的滋味，而这主要和葡萄种类有关。常用来酿造卡瓦的葡萄是马家婆（Macabeo）、帕雷拉达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），马家婆的比例最大，用来提供花香和果味，帕雷拉达提供酸度和新颖感，沙雷洛提供坚实的结构和矿物质味。
西班牙优质起泡酒卡瓦 卡瓦酒有自己的分级， 依据酒泥陈酿的时间能够被分为4个等级，依据残糖量的不同又可被分为7种类型（从甜型到自然极干型）。 从质量而言，大多数无年份的卡瓦酒就曾经具有细腻的气泡，分发着柑橘、青柠、青苹果等幽香，有酒泥陈酿带来的烘烤和坚果气息，酒体轻盈，口感顺滑。 而那些巨大年份的卡瓦，由于酿造更为严厉，所以风味也会愈加浓郁，口感醇厚，深受不少行家的喜欢。
普里奥拉托的葡萄园 普里奥拉托是加泰罗尼亚产区内另一个相当知名的子产区。受地中海影响，这里的气候有明显的大陆性，夏季漫长并且酷热单调，降雨量少，是西班牙最暖和、单调的产区之一。 葡萄园位于梯田及十分峻峭的山坡上，土壤极具特征，是红色板岩和云母石英碎片为主，这种土壤凉且湿润，葡萄藤根能够穿透红板岩断层去寻觅水源，细小的云母和石英又能够反射阳光，传送热量，让葡萄得以充沛成熟，所以酿出的葡萄酒风味十分浓郁，并且带有明显的矿物特征。
位于梯田和峻峭山坡上的葡萄园 普里奥拉托可谓是西班牙的后起之秀，由于天文环境单调且瘠薄，早前这一带的果农相对贫穷，没有才干去重新改建葡萄园，无意中使很多高龄且优质的老藤得以保存，老藤歌海娜和佳丽酿是这里的自豪，固然产量普遍较低但十分优质。 经典的普里奥拉托就是由古老的歌海娜和佳丽酿葡萄酿制而成，带有浓厚的甘草、香料、红色和黑色水果滋味以及橡木桶带来的烘烤气息和板岩带来的共同矿物滋味，强壮且文雅，丰满又细腻，陈年才干十分强。 5. 安达卢西亚产区（Andalucia）
西班牙南部的安达卢西亚产区 安达卢西亚产区位于西班牙的南部，由于产区占空中积广，所以各地的作风悬殊，不同的气候和土壤培育了多样的葡萄酒作风。 西海岸受大西洋影响较多，著名的雪莉酒产区赫雷斯（Jerez）就位于此地。从海岸吹来的湿润海风能够让赫雷斯的葡萄园坚持湿度，同时也能让温度得到调理，整体偏凉快，就像是一个自然的空调，有利于葡萄保存较高的酸度。加上日照充足，葡萄也能够充沛成熟。
赫雷斯产区的白葡萄种类 赫雷斯还有各具特征的土壤，包含沙土、黏土和白垩土，其中白垩土能够在雨季吸收水分，在雨季后又变干构成单调的硬壳，为葡萄反射阳光，给根茎提供水分。 天气和土壤都很合适佩德罗—西门内（Pedro Ximénez）、帕罗米诺（Palomino）和麝香（Moscatel）等葡萄的生长， 产自赫雷斯的雪利酒（Sherry）质量很高，依据含糖量和熟化时间的不同，也有自身相应的分级系统。
西班牙的阳光-雪利酒 除了雪利酒外，赫雷斯还出产一种知名烈酒： 赫雷斯白兰地（Brandy de Jerez）。它和雪利酒一样，要经过索莱拉（Solera）系统陈年，葡萄种类主要用的是爱伦（Airen），也能够运用帕罗米诺。赫雷斯白 兰地是西班牙白兰地的代表，与干邑、雅文邑并成为全球三大白兰地。 安达卢西亚南部被地中海气候所盘绕，夏季和秋季酷热单调，春季和冬季温和，降雨量低。地势多样，有山谷斜坡，也有丘陵战争原。土壤以白垩土、石灰岩和黏土为主。 酷热单调的气候很合适佩德罗—西门内生长，马拉加酒（Malaga）就降生于此。
马拉加产区内正在工作的酒农 马拉加酒是以马拉加产区命名，传统上只用佩德罗—西门内和麝香葡萄酿造。马拉增强化葡萄酒的酒精度在15%-22%，年轻的马拉加葡萄酒有花卉和水果滋味，陈年后的马拉加风味愈加复杂，不同酒龄有截然不同的口感与表示，依照酿造工艺和陈年熟化时间，有相应的分级。这个产区仅有16个消费商，但酿造的葡萄酒却位居西班牙顶级甜型葡萄酒之列。 西班牙葡萄酒的质量等级 和陈年规范 西班牙葡萄种植历史长久，大约能够追溯到公元前4000年。在葡萄酒产业的展开中，人们慢慢认识到关于本国葡萄酒修订法律维护的重要性。于是在 1932年，西班牙就创建了原产地命名制度（Denominacion de Origen，简称DO），并于1970年做了修订。
1932年西班牙创建了原产地命名制度 到2003年，为了响应欧盟的规范，西班牙在原制度的基础上做了调整，使整个制度愈加完善， 将西班牙葡萄酒从低到高分为六个等级。 在这6个级别中， Vino de Mesa（简称：VDM）和 Vino de la Tierra（简称：VDLT）的产量较大，关于葡萄种植和葡萄酒酿造方面的请求，也不像Denominacion de Origen（简称：DO）级别那么严厉。 Vinos de Calidad con Indicacion Geografica（简称：VCIG/VC）是在2003年才引入的，只需在该级别5年以上的产区，才有资历申请进入DO级别。
西班牙葡萄酒有明白的等级 DO级别在1988年以前，不时都是西班牙葡萄酒的最高等级。这一级别关于葡萄园的管理和葡萄酒酿造方面的请求都愈加严厉 。目前，西班牙一共有70个DO产区，每个产区有各自的管理委员会，担任制定各产区的种植和酿造规范。 Denominacion de Origen Calificada（简称：DOC/DOCa）等级于1988年设立，只需取得DO等级10年以上的产区，才能够申请成为DOCa，该等级的法规请求也愈加严厉。至今为止，西班牙只需2个DOCa产区，分别是里奥哈和普里奥拉托。前者于1991年4月取得该称号，后者则是在2009年7月，正式确认成为DOCa产区。
目前西班牙只需2个DOCa产区 和VC等级确立的时间相同，Vino de Pago（简称：VP）也是在2003年时才引入西班牙葡萄酒的分级系统中。该等级的葡萄酒必须运用酒庄自有葡萄园消费的葡萄，在酒庄内酿造、陈年和装瓶。在2003年确认该等级时，仅有10家酒庄具有VP资质，2013年时增至13家，截至去年，取得VP称号的酒庄已有22家，约占西班牙酒庄总量的0.4%。 除了葡萄酒的分级制度外， 西班牙关于葡萄酒的陈酿时间也有相应的5个分级。
经过橡木桶陈年的葡萄酒 Joven代表的是新酒，在发酵完成后直接装瓶或者葡萄收获后的来年就能够上市，装瓶前没有经过橡木桶陈年或是陈年的时间很短。 Roble代表的是在桶中已陈年一段时间的葡萄酒，陈年时间需求标注在酒标上，一些法定产区会规则最短陈年时间，还有一些产区不运用这个等级的酒标，所以该等级不是很常见。 Crianza级别的红葡萄酒需求陈酿至少两年才干上市，其中至少6个月在橡木桶中熟成，白葡萄酒和桃红葡萄酒在出厂前需求至少陈酿18个月，其中橡木桶熟化时间不低于6个月。
西班牙关于葡萄酒陈年的时间分级明白 Reserva级别的红葡萄酒在上市前要陈酿3年时间，其中至少1年在橡木桶中陈酿。白葡萄酒和桃红葡萄酒至少要2年陈年时间，其中6个月在橡木桶内陈酿。 Gran Reserva级别的葡萄酒在极好的年份才会酿造。红葡萄酒请求陈酿5年，其中至少18个月在橡木桶内陈酿。白葡萄酒和桃红葡萄酒至少要4年的陈年，其中6个月在橡木桶内陈酿，因而这个级别的白葡萄酒和桃红葡萄酒十分稀有。
西班牙葡萄酒的质量与多元共存 70多个法定产区，各有特征的风土气候，西班牙葡萄酒文化与多样性，远不是一篇文章就能说得分明。漫长的葡萄酒历史与展开就像是从点到线的过程，让西班牙葡萄酒随着时间的展开被世人看见和认可。 往常，曾经有越来越多的产区在崭露头角，表示出其不可小觑的实力。 去亲身开一瓶西班牙葡萄酒试试看吧，你一定会为其质量而感到冷傲！ 想知道更多关于葡萄酒的信息？《葡萄酒》杂志电子刊全新上线，扫描下方海报二维码，赶紧翻开最新一期《葡萄酒》杂志吧！ 文、编 | Estela 图片来源于网络 小编个人微信号： wine_magazine 更多精彩内容， 点击小程序订阅吧！ 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志一切， 转载请联络后台，侵权必究。 点击“ 阅读原文”置办杂志 |
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