最正宗的美式肉桂卷（不用出膜）

请收好这个肉桂卷配方

是我做过最简单却最正宗的美式肉桂卷

绝对不逊色你在咖啡店面包店吃到的滋味

就连平常不吃肉桂的人也会喜欢它

原方来自烘焙巨匠Joshua Weissman

但甜度上我做了很大的调整

零难度任何人都能做

用到了水合法

全程大约只需揉5分钟吧

半天时间你就能享用

资料可做9～11个

用料

普通面粉（中筋） 290克

糖 30克

盐 3克

干酵母 4克

牛奶 120克

全蛋 1个

蛋黄 1个

无盐黄油（面团） 40克

红糖 45克

肉桂粉 6克

无盐黄油（内馅） 50克

做法

牛奶温到35度左右，参与糖消融

参与1个全蛋和1个蛋黄

直接参与干酵母

混合平均

倒入面粉和盐

混合至看不见干粉的面团即可

盖好室温静置（水合）半小时

半小时后参与提早软化的无盐黄油

直接用手把黄油揉进面团

几分钟后黄油就会完整吸收

盖好继续静置20分钟

20分钟后，直接在面盆里揉面团，由外向内翻折，大约3分钟面团就会大致润滑

盖好发酵1小时

发酵的过程中准备肉桂糖粉，肉桂的浓度能够依据自己洗砦篥减

拌匀就能够了

面团发酵至2倍大，转移到案板上，稍微排气

用擀面杖擀开

不时擀成约30×40的长方形

把事前软化的黄油平均涂抹上去

然后平铺上肉桂红糖

用刀把糖抹匀

卷起

接合处捏紧

把头尾不规则的部分先裁掉，我用棉线来裁切，这样面团的切面会很划一，你也能够用刀

均分红9份做个印记，然后裁切开

放入方形烤盘，发酵40～50分钟，烤箱提早预热至180度

发酵好后放入预热好的烤箱，180度20分钟

烤好取出放凉

一个个扯开吃

浓郁的肉桂香气

正宗的美式吃法会搭配奶酪糖霜，两者的滋味特别搭，口感瞬间上升一个层次，奶酪糖霜做法也很简单，奶油奶酪参与糖粉和香草精搅拌顺滑即可（奶油奶酪：50g，糖粉：15g，香草精：1g）

小贴士

1:面团和内馅的黄油都提早室温软化

2:烤箱提早预热10-20分钟

3:可用高筋面粉替代中筋面粉，牛奶增加5-10g

4:我的烤盘尺寸是23cm，也能够单个放在玛芬模具或纸杯蛋糕模具中烤，单独烤也会更方便保存