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路漫漫兮，一声叹息…… 还是希望更多爱喝咖啡的朋友真正地去了解咖啡，了解咖啡应该有的味道。 那么再说回来。手冲单品咖啡的注水也是有要求的。在咖啡豆被磨成砂糖大小的咖啡粉，在88或者90摄氏度的水温下，怎么不科学但是能冲出一杯好喝的咖啡呢?这里介绍一种我自己经常使用的方法： 1)中央点小水流注水，从滤杯的咖啡粉中央位置慢慢注水 我们会看到，咖啡粉慢慢的像馒头一样鼓起来了。为什么会这样呢?二氧化碳!咖啡中的二氧化碳在这个时候满满排出，所以咖啡粉会像馒头一样鼓起成为一个包 2)在水完全淹没咖啡粉以后停止注水，等待15秒。这个专业术语叫“闷蒸” 可以不闷蒸，这个不是一个必须的过程，看每个咖啡师的习惯。闷蒸的时间也不一样，有的咖啡师喜欢长达30秒的闷蒸时间 3)第二次注水，慢慢地用水流在咖啡表面画圆圈，这是一种为了均匀萃取率杯中咖啡粉的动作 4)有人在第二次注水到一定程度停止，然后再进行第三次甚至第四次注水。我觉得麻烦，所以就一次性注水到水粉比的程度。例如15g咖啡粉，就一次性冲咖啡液到220ml 这些呢，就是不科学但是很贴近生活的手冲咖啡的步骤。那么到底这杯咖啡冲出来是不是好喝呢?还是那句话，自己喝来看看，是不是你喜欢的味道，然后根据实际味道再做调整。 所以我曾经说过，手冲咖啡就是家里的“一平米咖啡馆”，因为真的只需要一平米的空间，就能喝到一杯好喝的咖啡。不需要大型的机器，需要的只是锻炼手腕能够稳定的操控手冲壶，保证水流的稳定。 那么Hario V60滴滤式萃取并不是唯一手冲冲煮咖啡的方式。还有之前说到的虹吸壶，其实一样是手冲咖啡的方法，但由于设备的复杂程度和操作的复杂程度都要超过V60，所以不太适合每个人自己在家玩。另外，还有冰滴，还有冷萃。这些方式都算作广义的手冲咖啡的范畴。但如果只是狭义的手冲咖啡，那么就特指这种滤杯萃取的方式。 -星期日历型 36mm- 劳力士今年新出的运动表大热款可能是五珠链的国米圈，还有橡胶带42毫米的游艇，但是对我个人而言，觉得更值得看(买)的是几款新的DD和DJ。去年百事圈出五珠链的时候可能还不确信，今年看见国米圈五珠链，我已经非常可以确信，自己更喜欢的是蚝式带版本，清爽。 我早前文章写过，40毫米DD是当红主流，但是36毫米DD才是王者。本以为36的DD已经把该做的设计款式都“做完了”，巴展上会关注到更多新的DD40，没想到劳力士风头一转，在36黄金上出品绿盘和钻石刻度，把个人最喜欢的几个元素加在一起了，老钱味儿。 40DD最喜欢的罗马字刻度延伸到了DJ，跟同样盘面的DD放在一起就成了情侣套装。只能说好设计是可以瞬间激发购买欲的。 另外再补充一点：去年的彩虹迪引起轰动，加价翻倍还抢不到，今年的花脸迪钻石又大又闪，但是在我看来更有冠军相的却是这只彩虹刻度的满铺钻石DD。说不出来的舒爽!  - 【2019 SIHH】网友心目中的2019 SIHH最佳 ;参加完简约到敷衍的2019 SIHH CEO晚宴，感受到全球经济寒意迎面而来，也对“2019年SIHH是否精彩”打上问号。 在现场看到雅典Freak X一霎间，今年“SIHH最佳腕表”就是它了。直到展会结束，虽然还有一些精彩作品，但始终没将Freak X挤下第一名。 雅典FREAK X 离开SIHH回国路上，我已经戴上了Freak X黑面，作为全球第一位用户，到今天已经戴了6周，跟大家分享一下我的选择。 回国途中戴着Freak X 说到雅典，我脑海中出现航海、战舰珐琅、天文三部曲、全球第一支前后快调的GMT万年历，Freak奇想。后三者技术的灵魂人物就是Ludwig Oechslin博士：一位集科学家、发明家、历史学家及制表大师于一身的旷世奇才。他担任国际钟表博物馆馆长期间，设计的最简约的计时年历表MIH，早已被我收入囊中，深得我爱。 Ludwig Oechslin博士 最简约的计时年历表MIH 或许20多年购表经历过太多的风雨，慢慢回归，现在选择会越来越简单，一定要有特色，能快速说服自己，而Freak是在我内心深处的一个结。 雅典 Freak out 1999年，欧克林博士研制出新型双向擒纵(专利申请号EP1276021);随后，雅典为了将双向擒纵变成现实开始研究硅，并投入巨资，开创了钟表工业运用硅材料的先河，也影响瑞士钟表未来：硅时代，揭开序幕。 雅典是第一个将硅擒纵装在手表里的品牌。对硅的使用，让雅典备受争议，在2001推出的时候经历了众多的冷言冷语;时至今日，硅材料已经在钟表界得到了大量应用——不得不佩服雅典的高瞻远瞩，为机械表的持续发展开创了新道路。 第一支装载硅擒纵的腕表，就是于2001年发布的Freak卡罗素。这是一款没有表冠和指针的腕表。整个机芯通过发条驱动，机芯呈报时装置的方式旋转。时标位于发条盒上，而轻盈的擒纵桥充当了分钟指示器。 该理念的美妙之处在于：设计的纯粹性。腕表获得了充满诗意的精简，无需指针——因为机芯就可以为你指示时间。所有的钟表都是借助于机芯的动力来指示时间，而奇想Freak系列用机芯本身来报时!利用机芯部件指示时间的腕表，就是极简主义思维的最佳示例。 在抵抗地心引力的斗争中，宝玑大师在1795年发明陀飞轮，1892年法国人Bahne Bonniksen简化了擒纵装置并取得专利，并命名为卡罗素，它是一个可旋转的框架结构。在结构上，奇想Freak是拥有7天动能储备的卡罗素。今天还在坚持做卡罗素的品牌不多，而奇想Freak就是其中的佼佼者。 作为入门级的Freak X，保持着与最顶级Freak VISION一样的显著特征：分针以中央桥板指示，而机芯的齿轮用来指示小时及卡罗素擒纵。两者最大的区别则是：Freak X不是恒定动力擒纵，有表冠。 以齿轮带动小时盘 Freak X的轻量化大摆轮 与传统Freak最大的区别，就是这个表冠了 就如同保时捷911是我的梦想 ,虽然保时捷911 GT2RS 马力更大、更有赛车风格，但考虑到自己的预算及个性，911 Carrera4更适合我。Freak X也一样。 从最复杂的Freak VISION到Freak OUT，再到入门级别的Freak X，它们满足了不同层次钟表爱好者的需求，而这一切都是一脉相承，Freak X 的出现让卡罗素真正普及化，合理的价格让更多钟表爱好者可以轻松拥有卡罗素这样的超复杂功能腕表。 我选择Freak X，既是向传奇制表大师Ludwig Oechslin博士致敬，将我心结打开，也是满足我对于卡罗素功能的收藏。 Freak X钛金属，轻盈，72小时动力够过小周末，不断跃动的大摆轮一定不会让你忘记时间，当分钟与时针重叠时，会出现A，意外的好玩。 时、分针重叠，显出的“A” 尴尬的是，戴了2周才发现：Freak X是有夜光的，夜光涂层就在外圈时标和大箭头的时分针上。 当时针和分针在一线的时候，透过极限轻量化的摆轮仍能清楚看到时针，只是要微微仔细看一下，如果把时针颜色凸显一下会不会更好呢?而全开放式的表盘，可以做很多的个性化装饰，我想到了限量定制。因为该机芯多了表冠，个人预测，或许会用到其他系列里面，拭目以待吧。 被大摆轮挡住的时针 女儿看到这只表说：“看起来很高科技的样子，但不怎么起眼”。我回答，“技术确实高超，自产机芯、独一无二结构，飞行卡罗素。从市场角度说，这种款式少人佩戴自然少见，但佩戴者一定知道他自己想要什么、知道自己是谁，他们不需要证明自己，懂的自然懂。”她将表拿过去看了半天，好像领悟到了些什么。 曹维峰(新浪微博：@52Tourbillon |个人公众号：52Tourbillon) 高级工程师，天津大学硕士研究生毕业，曾任海鸥表业集团高档机芯创作二室主任。从事陀飞轮机械表机芯研发至今16年，获多项发明专利。 雅典Freak卡罗素腕表 雅典Freak卡罗素机构与秒针卡罗素以及原创的BONNIKSEN卡罗素相比较，在结构上已经完全不同，雅典的卡罗素应该是一种进化，但是卡罗素将擒纵机构和摆轮游丝系统设置于可旋转的转盘上达到抵消地心引力的目的没有变化。雅典Freak卡罗素的结构特征相对于其他卡罗素机构特征来说具有不同寻常的布局——三叠加式构造。这三层分别是原动系层、旋转小时显示层和分针卡罗素显示层。 传统秒针卡罗素 外观技术特征 RM 50-03上凹陷的计时器按钮，灵感来自McLaren赛车的进气管道;表冠灵感来自赛车轮辋  - 【周末不谈表】千元一杯、花椒口味，啤酒世界远比你想的精彩 ;夏天快来了，说到啤酒只想到撸串、大排档和小龙虾?那你就大错特错了。啤酒喝个痛快确实没毛病，但啤酒的世界，远比你想象得有故事得多，说是人类文明智慧的果实也不为过。 从几千年前在美索不达米亚的平原上被人类当成快乐的通灵神水，到今天成为每座城市先锋消费人群口中的潮流精酿，啤酒一直与每一片大地的风土人情息息相关。 让我们从亚洲之东，到欧洲之西，走进5座城市，去寻找那里的啤酒圣地和绝品佳酿。 中国·上海 Tap 19：全球顶级精酿大神坐镇 推荐品牌/酒款：罗格斯登、艾尔药剂师 地址：上海市徐汇区嘉善路257号 嘉善路上这家酒馆门面并不起眼，却卧虎藏龙——店主可是世界顶级精酿啤酒大赛：布鲁塞尔啤酒挑战赛、荷兰啤酒挑战赛和亚洲啤酒挑战赛的评委级大神。所以不用多想，里面的好酒可不少。 顾名思义，店里有19个酒头，供应着随时换新的不同品牌和不同风格的生啤。 冰柜里更是好酒迭出，尤其是罗格斯登(Logsdon)和艾尔药剂师(The Ale Apothecary)这两个美国品牌的农舍艾尔和野菌艾尔，香气馥郁、多变，霉香混合着水果气息十分迷人，入口以后味道甜美，口感柔糯，每一款都让舌尖流连忘返。 罗格斯登每年产量极低，老板能把这个厂牌引入中国也是非常不易。所谓农舍艾尔，是指在农场使用天然原料发酵而成的啤酒，一般都在橡木桶里经过数年的发酵再罐装，风味层次丰富。 罗格斯登Seizoen 艾尔药剂师酒厂是美国西北地区这几年的“网红”，以酿造各种过桶和混合发酵的野菌艾尔为主，每一款都极具特色。 艾尔药剂师La Tache 拿这款La Tache来说，扑鼻的橡木桶香气和野生酵母的霉香构成了香气的主调——奶酪、干花、泥土、干草的气息十分突出;在木桶气息和霉香掩盖之下，有宜人的蜂蜜、野花、生姜，以及温度升高后浓郁的水果香气。一杯啤酒有如此富有层次的香味道，绝对值得好好品一品。 鹅岛Goose Island：奥巴马送给卡梅伦的礼物 推荐品牌/酒款：312城市小麦(奥巴马同款)、洛丽塔 地址：上海市茂名北路209号(近威海路) 上海作为国际大都市，自然吸引了全球老牌和新兴精酿啤酒厂牌的目光，诸如鹅岛(Goose Island)，巨石(Stone)等大大小小的美国精酿厂牌抢先登陆，为上海创造了极为国际化的啤酒消费环境。 位于南京西路商圈的鹅岛是来自芝加哥的品牌，也是奥巴马的最爱。如今虽已是百威英博的产业，但他家的数款高端啤酒，诸如那款始于1992年的引领了啤酒过桶风潮的波本桶陈酿帝国世涛(Bourbon County Stout)系列，依然牢牢占据着全球顶级啤酒排行榜的前排，同样也是吸引着啤酒收藏家们的猎物。 如今，他们还有了数款类似吴江路IPA等一系列本土酿造的款式，极为受欢迎。可以说，在鹅岛一家店里，你就可以体验从四五十元到上千元，从美式风格到中国风的几十款啤酒。 鹅岛312城市小麦 这款鹅岛312城市小麦是无数精酿啤酒爱好者的入门之选，也是美式小麦啤酒的经典代表。清爽的酒体、酒花的辛辣味，来自大麦与烘焙小麦结合所产生的如奶油般顺滑的口感，非常适合即将到来的初夏。当年这款由芝加哥区号命名的啤酒，还曾在G20峰会上被奥巴马当做礼物送给了英国时任首相卡梅伦。 洛丽塔Lolita - 【重磅新闻】斯沃琪集团宣布退出巴塞尔表展! ;据外媒消息，斯沃琪集团的CEO 尼克·海耶克(Nick Hayek)宣布，从2019年开始，斯沃琪集团旗下18个品牌将不再参加Baselworld巴塞尔国际钟表珠宝展!根据海耶克所述，钟表行业正逐渐变得“更加透明、更加迅速和更加自发”，“我们来参加巴塞尔展并不是来为你们分摊Herzog & de Meuron昂贵的设计费的(Herzog & de Meuron是瑞士的著名设计机构，而巴塞尔展的场馆就是由他们设计的)”。总结原因：参加展览的开支巨大，但随着数字化的普及，传统钟表展的实际意义已不似从前。 自去年开始，已有制表品牌陆续退出巴塞尔展了，如雅典、芝柏和宝名;今年，爱马仕也宣布离开。加上巴展自身的调整，今年巴展的参展商总数为650家，仅为2017年的一半，展期也从以往的8天减至6天，收入减少了4,600万瑞士法郎。 |
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