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磨完粉，就需要将咖啡粉放入一个勺子一样的东西，一般来说，专业的勺子口径是61mm，所以行业内也叫E61冲煮头。然后用一个像图章一样的东西(压粉锤)将咖啡粉压紧——这是最考验咖啡师的地方，真不是随便压紧就可以了，因为压得太紧，水流穿过咖啡粉的速度就会变慢，而压得太松呢则相反。而水流穿过咖啡粉的流速直接影响萃取的结果。一杯意式咖啡的油脂程度和萃取程度，很大部分就在这压一压的动作上。 行了!一杯意式咖啡基本上就是这样做出来的。也是大多数人认为咖啡就是这样做出来的影像。但!这不是今天要说的事情。因为今天主要谈的是：手冲咖啡。什么是手冲咖啡?老外有一个说法叫Drip Coffee，滴滤咖啡。中国人说法更贴切一些，毕竟咱们中文的表达能力是远胜老外的。手冲，两个字：手，用手;冲，冲泡。 那么谈手冲咖啡呢，要谈到一家日本公司，名字叫Hario，习惯或者喜欢手冲咖啡的不会不知道。这家公司在1921年成立于东京。最初可不是为了咖啡而来的，他们成立之初的业务主要是生产玻璃制品，差不多过了30年，他们家研发了自己专利的Hario玻璃，就是用100%的矿物原料提炼出的一种耐热玻璃。就在中华人民共和国建国的那一年，Hario终于做出了第一款和咖啡有关的产品：玻璃虹吸壶。从此，Hario就在现代咖啡历史上留名了。2000年，Hario发明了一种叫做V60的冲泡咖啡滤杯。这个标准，现在成了手冲单品咖啡最主要的标准。什么是V60呢?很简单，就是这个滤杯从侧面看，两边向下形成一个60度的夹角。并且从上往下看，滤杯内有环形的凹槽用来导流。并且底部只有一个大孔用来下水。这些就是V60的全部了。那么在Hario发明V60之前呢，还有其他很多形式的滤杯，有三孔的，有非标准锥形的，都有。但在V60被发明后，它独天得厚的优势——主要就是方便水流流动和下水——让V60变成了几乎业界的一项标准。 V60冲泡咖啡滤杯 那么说说要在家手冲咖啡需要准备多少设备呢?首先，你需要一包咖啡豆(废话!是不是想打广告?没门!)然后你需要一台磨豆设备，可以是电动的也可以是手动的。因为不开店，自己喝，所以手动磨豆设备足矣应付，而且，和半自动机做意式咖啡不同，手冲咖啡对于咖啡粉的均匀程度要求并没有那么苛刻(当然越均匀越好啦)。然后就是一只滤杯，可以是V60，也可以不是，只是现在V60几乎大半壁江山，它确实好用。滤纸，用来放在滤杯里放咖啡粉。一只壶，确切地说是手冲壶，为什么呢?因为手冲咖啡需要水流的相对稳定和慢速，所以一只细嘴弯曲的手冲壶会帮上你的大忙。当然如果你手腕力量和控制极好，用热水瓶就能倒出稳定纤细的水流，也没人阻止你不可以用。最最最简单的版本里，这些设备就够了! 当然，考究的就没底了。比如你需要一个专业的分享杯、闻香杯、手冲架、电子秤…… 那么说一下手冲咖啡的步骤： - 【新品快报】萧邦推出Happy Hearts情人节特别款 除了回购手表以外，历峰集团还在电商领域拓展新业务，国际市场上，意大利时尚电商平台Yoox-Net-A-Porter的95%股份归其所有。国内的话，旗下一些品牌也进行了电商尝试，结果还是比较乐观的。 历峰旗下新品牌Baume 还记得我们之前报道过的历峰集团人事大变动吗?这也是历峰集团战略调整的结果。还有新推出的入门品牌Baume同样可以视为历峰集团的整体销售策略的大调整。谋事在人成事在天，我们之前报道过瑞士钟表业的整体回暖，希望历峰集团借着这阵春风，蒸蒸日上吧。 1987年由阿诺德施瓦辛格主演的电影《威龙猛将》，他佩戴的是G-Shock DW-5500C 2013年，鹅岛推出了四款桶酿水果系列，分别以四个女子的名字命名：Juliet，Lolita，Gillian和Halia，这四款酒后来被称为鹅岛四姐妹。其中，洛丽塔是一款呈玫瑰粉色的比利时风格的淡色艾尔，由独特的野生酵母发酵，再加入覆盆子并在赤霞珠葡萄酒桶里陈酿8-12个月之后装瓶出售，是一款酸啤，适合爱好丰富层次口感的爱好者。 湖北·武汉 18号酒馆：本地青年潮流文化中心 推荐品牌/酒款：跳东湖IPA、“过早”世涛啤酒 地址：武汉市江岸区京汉大道923号附2 成立于2013年的18号酒馆，是中国最早一批精酿厂牌。如今已不仅是全武汉首屈一指的精酿啤酒馆，而是中国本土精酿啤酒文化当仁不让的代表。 他们将本地特色、青年文化完美的融入到这波全球的精酿浪潮里，酿造出一系列口味经典又凸显本地文化特色的品质啤酒，下面介绍几款最有代表性的： 百湖之城，唯东湖最为市民所喜爱。每年一次青年的节日——跳东湖，充满了激情和青春，就如这款跳东湖IPA(India Pale Ale，印度淡色艾尔啤酒)，有着热带水果的奔放，不会太苦，却饱含了麦芽的甜味和酒花的回甘。 跳东湖IPA 武汉，是吃货们心中的早餐之都，吃早餐在这里被叫做“过早”。为此，北京的京A与18号酒馆联合酿造了一款有武汉过早味道的“早餐世涛啤酒”(世涛啤酒，Stout，一种深色啤酒，由烘烤过的麦芽发酵而成，味道醇厚)，取名“过早”。 “过早”世涛啤酒，图片来自网络 这款酒加入热干面中使用的黑芝麻增加香味、豆皮和烧麦中使用的糯米增加酒体，一口下去，犹如刚吃完武汉早餐一般过瘾。 无啤不欢：喝一杯上千元的啤酒 推荐品牌/酒款：山姆亚当斯乌托邦 地址：武汉市江岸区马祖路28号 “无啤不欢”门口挂着灯箱写着“No Beer No Joy"，店名即精神。当你进到店内，三个冰柜镶嵌在裸露着红砖的墙内，一百三十多种精酿就在里面。 像白熊这种量产畅销酒是进不了冰柜的，能进到这里的啤酒至少要满足三个条件：少量、停产，或者店主个人的心头好。 比如墙上最外侧的金瓶，就是大名鼎鼎的山姆亚当斯乌托邦(Samuel Adams Utopias)，顶级收藏级别。这款啤酒年产仅15,000瓶，每瓶售价高达200美元。精选年份的啤酒价格则更高。 山姆亚当斯乌托邦 乌托邦啤酒，是一杯值得你用一整个小时去品的啤酒。随着温度的变化，酒的味道每一秒都在变化。这杯接近30度酒精度的啤酒，最初是浓郁的苏格兰艾尔口感，倒出后升温二十分钟，逐步散发出波本威士忌的香草焦糖风味，渐渐的，西班牙雪莉酒的柔和甜味也开始明显。 喝过的人这样形容：一杯乌托邦入口，就如乘着热气球旅行时眼前的风景，山峦和平原，森林和湖泊，壮阔和秀丽不断交替。 泰国·曼谷 米奇乐Mikkeller：酒标比酒更有意思 推荐品牌/酒款：文华东方140周年纪念款 地址：26 Ekkamai 10 Yaek 2, Phra Khanong Nuae Watthana 这家诞生于丹麦哥本哈根的精酿品牌，如今已经是全球啤酒领域扛把子级的领导者了。它古灵精怪的酒标设计，让无数爱好者和收集控们为之疯狂。 店内装潢 米奇乐曼谷店是他们在亚洲的第一家店，也真是把独特设计和吉普赛精髓把握到极致了，仔细看看logo，正是泰国人打招呼的“萨瓦迪卡”。 logo设计是泰国的“萨瓦迪卡” Mikkeller曼谷共有30个酒头，除了Mikkeller自家的酒之外，也会有不少客座啤酒。 不得不提的是Mandarin Oriental比利时风格金色艾尔，酿造时加入了泰国特色食材：良姜、泰国香米、蜂蜜和泰式青柠汁，味道独特，尽显本地特色。这款是米奇乐和曼谷文华东方酒店的合作款，为了纪念曼谷文华东方140周年而生，瓶身上的牌楼正是曼谷文华东方最具历史价值的建筑。 米奇乐曼谷文华东方酒店140年纪念款，拍摄于曼谷东方文化酒店 汪星人之毛Hair of the Dog：在“停尸房”喝啤酒 推荐品牌/酒款：打嗝海狸酒厂新品、KBS过桶帝国世涛 地址1：MahatunPlaza，2nd Floor，888/26 PloenchitRoad，Lumpini，Patumwan 地址2：SoiVillaParking，593/27 SukhumvitRd，KhlongTanNuea，Watthana “hair of the dog”其实是一句英语俚语，有喝点儿酒解醉，以毒攻毒的意思。Hair of the Dog可谓是曼谷精酿啤酒圈的现象级酒吧，是啤酒爱好者必打卡的网红之地，也上榜了“啤酒界的大众点评”——全球权威啤酒榜单RateBeer评选的“最佳酒吧”。共有两家店，都在曼谷中心区域附近，交通便利，一家在Nana Plaza附近，一家在Phrom Phong地铁站附近，去曼谷旅游绝对不容错过。 两家的风格类似，都只有13个酒头，但每周都会更新不同酒款，是品尝本土乃至全球新鲜尖货的好去处。酒款大多数以美式为主，也会辅以泰国本地精酿啤酒，或者是类似米奇乐这种开到曼谷的欧洲酒厂的本地款精酿。 如果你像我一样喜欢在热带地区来上一杯带有菠萝、柠檬香气的IPA，那么有两款来自打嗝海狸酒厂(Belching Beaver)的酒推荐：最近上新的Haze Solo ，是一款非常特别的干投酒花 Double IPA(编者注：干投酒花是一种在发酵后期直接向啤酒罐投入啤酒花的酿造技术，会让啤酒散发更浓郁香气);还有一款是在酿造过程中加入了4种不同类型酒花的IPA，名叫Tooth and Tail，香气馥郁而有层次感。 Tooth and Tail IPA，图片来自Twitter 当然，如果你喜欢用浓烈的味觉来忘记炎热，没有比冰箱里经典的美国精酿大厂——创始者(Founders)的KBS波本威士忌过桶帝国世涛，更加合适的了。 创始者经典款肯塔基早餐世涛KBS (Kentucky Breakfast Stout)，图片来自酒厂Facebook 要说Hair of the Dog最大的特点，绝对是它的装修风格。怎么说呢，算是医院(有点偏太平间)风，非常另类。室内灯光昏暗，到处都是类似手术台、无影灯、停尸房、危险标识、各类医疗器具。在这种环境下品酒，说实话，还真有点瘆得慌。不过，倒也是极为独特的体验了。 荷兰·阿姆斯特丹 俄狄浦斯Oedipus：花椒味的啤酒尝一口? 推荐酒款：Mannenliefde塞松啤酒、Thai Thai三料啤酒 地址：Gedempt Hamerkanaal 85, 1021 KP Amsterdam 俄狄浦斯酒厂诞生于2010年，是被誉为最符合阿姆斯特丹城市调性的精酿——开放、自由和包容。 在阿姆的Noord北区，俄狄浦斯拥有一个厂房+啤酒屋+活动空间的“Oedipus中心”。这里本身就是一个可持续和创意的实验室，你喝到的每一瓶啤酒生产所消耗的电，都来自世界啤酒公民众筹的太阳能板。酒厂消耗的用水，也有一部分来自雨水的收集。 人们在Oedipus中心交流 俄狄浦斯的啤酒也引领着荷兰精酿啤酒开放包容的精神，集全球各地风格大成：不仅有比利时风格的三料、塞松啤酒，也有美式风格的淡色艾尔、IPA，甚至样涉足近几年复兴的德式Gose、柏林小麦酸啤等风格。 而在原料上，也是愿意不断吸纳新的元素，比如一款叫做Mannenliefde的塞松啤酒(Saison，法语“季节”的意思，是比利时农民在农闲季节时酿造的啤酒，原料广泛)，就加入了四川花椒。 Mannenliedfe四川花椒塞松啤酒 而一款加入辣椒、良姜、香菜籽、陈皮的Thai Thai三料啤酒，灵感则来自于一个成员对东南亚菜的喜爱。 大鸵鸟‘t IJ：在18世纪的大风车里喝啤酒 推荐品牌/酒款：IJWIT小麦啤酒、美式大麦酒 地址：Funenkade 7, 1018 AL Amsterdam 这座德古依尔风车(Molen de Gooyer)是阿姆斯特丹仅存的8座老风车之一， 修建于1725年，如今是荷兰精酿啤酒代表——大鸵鸟't IJ(Brouwerij ‘t IJ)酿酒厂的标志性建筑。 这家小型酿酒厂成立于1983年，IJ的名字来自阿姆斯特丹运河末端的IJ湾，酒厂由阿姆斯特丹著名音乐家、贝斯手Kasper Peterson创办。 IJWIT小麦啤酒 虽然IJ厂的酒现在已经遍及荷兰大大小小的城市，但因为这里是自家酒吧，除了可以品尝到经典款，还能尝到很多独家款式，值得造访。 季节供应的美式大麦酒，虽然叫做Barley Wine，但的确是啤酒的风格之一 比利时·布鲁塞尔 康帝隆Cantillon：上万一瓶仍难求，全球最贵啤酒在此 推荐品牌/酒款：Zwanze 2012、Lou Pepe Kriek 2014 地址：Rue Gheude 56, 1070 Anderlecht, Brussels 康帝隆酒厂是一家已经快120年历史的小酒厂，地处协内山谷(Senna Valley)地区，这里是酿造比利时特有的酸啤酒风格之一——兰比克(Lambic)的传统地区。兰比克啤酒由空气中纯天然的菌落发酵，带有野菌带来的酸腐味、木桶带来的单宁味和陈年酒花带来的涩口辛辣味。 康帝隆酒厂品酒屋 康帝隆的兰比克啤酒产量稀少，价格不菲，代表着全球算啤酒的顶级水准。即使是基础款，出了比利时都极难买到，较为稀有的LouPepp, Fou’ Foune, St Lamvinus，绝对是全球范围内的一瓶难求。 康帝隆还有几款酒，跻身全球最贵啤酒之列，比如Cantillon Loerik 1998，拍卖价高达2583美元。 据说2012年发布Zwanze的时候，全球只官方供应46个地方，而全亚洲只有一个地方可以喝到——东京的比利时大使馆。直到2018年，中国才第一次有一家酒吧得到了康帝隆酒厂的官方供应，在刚刚提到的上海Tap19。 康帝隆Zwanze 2012 而下面这款樱桃兰比克名叫Lou Pepe Kriek 2014，特色是在波尔多葡萄酒桶里陈年两年，樱桃选用的是比利时本土品种Schaerbeekse，属于一种偏酸的欧洲莫利洛黑樱桃，在市面也已经炒至150美金。 Lou Pepe Kriek 2014 Moeder Lambic：比利时啤酒集大成者，翻不完的酒单手册 推荐品牌/酒款：选择太多，不妨听听酒保推荐 地址：8 Place Fontainas, 1000 Bruxelles 想要在一家酒吧里就体验到比利时最优秀的啤酒，那么Moeder Lambic绝对是一个不错的选择。不仅因为这里长期供应比利时顶级兰比克啤酒，其地理位置也非常好：从布鲁塞尔标志性的大广场步行过来，仅需十多分钟，非常方便。 一进店里，你绝对会被吧台一长串的酒头震撼，光是新鲜生啤就多达40种，瓶装酒更是选择众多。要一本酒单手册来看，从前往后得翻上一段时间。如果你无从下手，不妨让酒保帮忙选择，他们可都是见多喝广的专家。 这里也提供简单的食物，非常适合下酒，包括各种奶酪和火腿等等。另外，桌上还有免费的小吃——麦芽，没错，高质量的麦芽干吃都是很棒的小零食，这也凸显出Moder Lambic在啤酒上的专业水准。  -约翰内斯堡- 约翰内斯堡是南非最大的城市和经济中心，同时也是世界上最大的产金中心，位于东北部瓦尔河上游高地上，人口半数以上是黑人。约翰内斯堡又是一座充满生机和活力的城市，到处都散发着都市气息，但它仍保留着19世纪80年代淘金棚户区原始的一面。不过一般游客会将约翰内斯堡作为旅途中转站，主要原因是老城区存在严重的治安问题。 内部搭载Oris Calibre 754机芯，是基于Sellita SW 200-1稍作修改的一款自动上链机芯。4赫兹振频，约38小时动储。通过背面的蓝宝玻璃，能看到豪利时代表性的红色摆陀。无论是钢壳版还是铜壳版，都配的钢壳底盖圈，降低致敏性。如果说对这块表有啥不满的，那就是强行背透的机芯和略短的38小时动储吧。 我们试戴的是36mm的款，上手最深刻的体会是，好像大腕戴不显小，小腕如我竟然也不显大(有些33mm的表，我可能也会嫌大……)。无论是青铜外壳配薄荷绿色的表盘，还是钢壳配蓝盘的搭配，都十足吸睛。大表冠的存在，则令上链调校都变得简单和舒服不少。 前面提到过，这次新品有精钢和青铜两种材质，36和40mm两个尺寸，蓝色或绿色两种盘面，排列组合一下，你能发现可选的款式很多。其中的青铜款较特别，只有薄荷绿表盘，且只搭配复古皮带，售12,500人民币。精钢版则有两个价位：10,800人民币(皮带)或12,400人民币(链带)。 如果预算是一万人民币，在今年所有新品里，我暂时想不到更好的选择了。再看表的细节，无疑，这是品牌的诚意之作。对于一直想寻找复古风飞行员表的表迷而言，或者对于不太了解手表但寻求一款小清新与众不同腕表的读者而言，都是很具吸引力的选择。 后记： 1、从品牌得到消息，国内这个系列将在8月上市售卖，不过会率先上市的款是36mm铜款(绿面)和40mm钢款(蓝面或绿面)，如果特别喜欢其他搭配，还需等待些时日。 2、完稿后，意外发现还有一款黑盘大表冠系列指针式日历腕表，大概当时看到两款文艺小清新盘面太兴奋，以致完全忽略中规中矩的黑盘了。  这枚新品腕表的型号为Ref.R32022312，外壳由高科技陶瓷制成，经哑光打磨，表径45mm，厚13mm，采用HyperChrome皓星系列腕表标志性的一体成型表壳，即由整块陶瓷制成，兼具舒适度、耐用性及美观度。外圈上刻有测速器，最引人注意的草绿色表盘上饰以垂直纹路，银灰色的小秒针盘(3点位)及30分钟累积计时盘(9点位)与绿色盘面及尖端饰以红色的中央计时大秒针形成了相当鲜明的对比，12小时累积计时盘位于6点位，采用与表盘相同的颜色，圆形日历窗格位于4点与5点之间。内部搭载ETA 2894-2自动上链机械机芯，动力储存45小时。表链采用高科技陶瓷及Ceramos金属陶瓷，佩戴感上相当舒适。官方价格为人民币36,800元 此次是温布尔登赛场的草绿色盘面，不知以后会否出一枚罗兰卡洛斯的红土盘面呢? 这次劳力士令我有心动感觉的居然是两款Day-Date。绿盘36的实际上是一个系列，还有棕色盘、粉色盘及踢翻你蓝色盘选择，前两个古朴，后两个艳丽，大部分人的日常应该是选择前两个颜色。 传说中的满天星 另外，钻石及永恒玫瑰金，也就是满天星加彩钻刻度那支，漫天的星星都是巨星，却不闪，看着踏实;彩色宝石刻度不俗，看着儒雅风流，比彩虹高级多了。 |
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