我国的饮食文化博大精深，各个中央、各个民族都有其特征的菜肴，好像一座座行走的饮食博物馆，且在终年累月的展开之中，还逐步构成了极具华夏代表性的“八大菜系”。
但是不论是哪个中央的菜系，素菜一直都是与中央特征菜并驾齐驱的特征饮食文化。在漫长的历史进程中，素食是绝大多数中国人的选择与理论，深受文人雅士、僧人居士所推崇。 那我国的素食文化都有什么特性呢？千年之前的素食与今天的素食又有什么区别呢？今天我们就一同来一探究竟吧！ 长久历史的素食文化
中国素菜的历史长久，最早可追溯到西汉时期。 相传豆腐就是在西汉时期，由淮南王刘安发明的，这为素菜的展开立下了丰功伟绩。 由于豆腐不只是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白，它的发明无疑让素食也能成为了维持人体基本能量的饮食。
到魏晋时期，素食的展开曾经相对十分完善，逐步呈现了许多完好的素食谱。 据考证，北魏《齐民要术》中专列了素食一章，引见了11种素食，是我国目前发现最早的素食谱。 而到南北朝时期，梁武帝崇尚佛学，并以身现法倡导素食，大大推进了中国素菜文化的展开。
但素食走向专业化，还得从宋代说起。 《东京梦华录》有记载，北宋卞京和南宋临安的市肆上均有专营素菜的素食店，南宋首都临安盛行的素食有上百种。
而且南方饮食十分考究，多素食菜名中，带“假”字的就最多，这表示了素食在人们心中的受欢送水平，也阐明了彼时有老庶民以素食取代肉食，看出我国人民庶民对素食有一种自然的接近感。 此外，宋朝关于素食食材与菜谱的文献记载也十分详实。宋朝林洪所著的《山家清供》中记载了近八十种素食，包含花卉、药物、水果和豆制品等。
程达叟的《本心斋蔬食谱》则记载了20种用蔬菜和水果制成的素食菜谱。 到了元明清时期，素菜的展开到了总结前人，不时突破创新的阶段。 与素食相关文献记载丰厚，种类繁多。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记叙了200多种素食，可谓一部素食百科全书。
孙中山早年学医，深谙国民身体健康与树立强盛国度的关系，而人体健康又有赖于丰厚的营养战争衡的膳食结构。 因而，他十分注重饮食和食物，还特别提到了豆腐。他以为豆腐富有营养，为养生要物，强调大豆食品的作用。他说：“以黄豆代肉类，是中国人之发明。”可见，在华夏漫长的历史中，素食不时深受国人的喜欢！ 丰厚多彩的素食内容
时下我们在讨论素食，更常见是将其同等于西方的素食主义，推崇纯素，考究身体所需能量的均衡。 但生在具有长久农业文化历史的中国人，对植物性食物的偏爱，简直根植于每一个人的灵魂中，已属本能。 中国的素食文化，历来都不是单调、乏味、严苛的。在对植物性食材的运用上，中国人的把戏百出不时令西方人惊叹。
在中国第一部系统剖析汉字的字书《说文解字》里，对“素”的解释，是白致缯，指洁白而精致的丝织物。 关于简淡中包含无数绚烂的中国素食来说，这简直是最为贴切的一个比方，洁白而精致。 中国人的茹素，也并非是一种顺我者昌、逆我者亡的主义。它并不外火强调西方“素食主义”严厉机械的划分规范：蛋素食主义，奶素食主义，纯素食主义，生食主义，食果实主义。
假如说西方的素食主义是不时地做着减法的话，那我国的素食文化，却是极为理想主义地不时在做着加法。它糅合了修身养性与慈悲不杀的油腻养生，世俗口味的了解容纳，走出博大丰厚的中国素食文化，有着大开方便法门的众包肉体。 此外，我国的素食食材是异常丰厚。在中国菜系中，经初加工的常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤夫等，以及粉皮，粉丝等。 菌藻类包含：蘑菇，木耳，银耳，香菇，平菇，草菇，猴头菇，海带，发菜，紫菜，蕨菜等。
其中，豆制品可谓是国人餐餐不可或缺的食材。豆制品的种类异常丰厚，豆浆、豆腐、豆皮、豆干、豆泡、腐竹、豆浆等等有几十种之多。 而在对对植物性食材的运用上，古人更是“很会玩”！
四大名著《西游记》第一百回中，就列有一个素菜单：“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”这些纷繁食材的错综变更，均是令中国素食出神入化的根基。
而当我们追索食材的演进历史时，又发现了一个有趣的现象：中国素食文化最昌盛之时，均在盛世，而这并非巧合。 所谓“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍异，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”。
盛世不只为“食不厌精、脍不厌细”提供了物质基础，还令更多的人能够从劳碌奔忙中解脱出来，追求一种更为精致、漂亮的生活方式——素食，便是其中一种。
毫无疑问，往常我们正处于一个新的盛世，现代化展开迅猛而厚重，“疏远肥腻，食蔬蕨而甘之”，曾经不再是简单的饮馔之道，更是人与自然如何调和永续共处的思索。 于是，我们回望中华历史留下的那些素之精髓，走入丰厚斑斓的素食，是重拾绚烂的历史珍宝，也是另一种方式的返璞归真！ 来源 素食 编辑 何雨家 张文俊 编审 陈乾熙 汪韵 |
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